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“鄂菜”更名”楚菜”餐饮大咖这次是认真的

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  湖北日报网消息(记者 张扬)“鄂商”更名“楚商”已有6年,湖北厨师仍烹饪着“鄂菜”,这也成为省内餐饮大咖的一个心结。4月23日,数十位业内专家在汉召开研讨会,“鄂菜”更名“楚菜”再次被提上案头。

  鄂菜改楚菜,为什么改?

  湖北省社科院楚文化研究所所长张硕表示,楚文化博大精深,楚国饮食文化同样水平高超。《楚辞》中,对当时楚宫佳宴有如下记载:五谷六仞,设菰梁只。鼎臑盈望,和致芳只……

  “屈原的《招魂》和《大招》,分明就是正儿八经的菜谱。”张硕说,这两份菜谱中,肉食多达30余种,烹饪方法包含烤、炸、炖、煨,调味更讲究五味调和,“从菜系的定义看,先秦楚国时期,楚菜已初具雏形。”

  与之相比,“鄂”最早用于命名湖北,是隋文帝杨坚开皇九年。元朝初期,湖广行中书省设立,省会定在鄂州(如今武昌),自此之后,湖北简称“鄂”才比较固定。与楚菜相比,鄂菜的历史要短得多,文化内涵也不可同日而语。

  张硕为鄂菜改楚菜提供了历史依据,中国烹饪协会副会长卢永良也回忆起一件往事。那是上世纪80年代,他代表湖北到法国参加烹饪大赛,说起鄂菜很多人一脸茫然,而提到楚文化,却有不少外国友人竖起大拇指。

  九年前,卢永良发起鄂菜更名倡议,一时间在餐饮业内引起强烈反响,支持、反对声参半。九年过去,卢永良依旧是楚菜的坚定支持者。他认为,重振楚菜雄风,有助于提升文化软实力,同时也是文化自信的体现。

  湖北省委决策支持顾问、湖北省全民深化改革领导小组咨询专家冯桂林参会之前,特意做了一个小调查。他随机询问十几位市民,有百分之九十都赞同鄂菜改为楚菜。他希望活动主办方能够多听取广大民众的意见,不要把活动停留在表面,仅仅就是换个“马甲”,而是把更名当做湖北餐饮行业的一场革命。

  湖北省楚商协会会长刘宝林表示,自古民以食为天,餐饮是所有行业中最大的产业。在当下政治经济环境下,推动楚菜的发展对于餐饮产业链的全面复苏、重振盛楚文化,都有着十分重要的现实意义。

  “不闹眼子、不只是换马甲”,湖北省烹饪酒店行业协会监事长、武汉市餐饮协会会长刘国梁表示,随后湖北省烹饪酒店行业协会将会联合湖北各媒体向社会大众广泛征集意见,让6000万湖北人都积极地参与到更名的讨论中。

  (来源:湖北日报网)

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